得獎女廚師 May Chow | 創意中菜小包包 | 香港瑰麗 PlaceMaker

以現代方式弘揚中華飲食

擔任香港瑰麗 PlaceMaker的 May Chow是得獎女廚師兼創意企業家,當年她在美國修讀酒店管理時,發現自己對烹飪的熱愛,並立志為廚師。現已成為名廚的 May也是 Little Bao (小包包) 的創辦人,每星期為數以百計的食客炮製美食,更與香港瑰麗酒店首度攜手研創特色月餅,由傳統演化出令人難忘的現代經典風味。

個人背景

大廚 May Chow在多倫多土生土長,自小便透過烹飪展現過人創意。她於波士頓大學主修酒店管理,同時報讀烹飪課程。多年來,她不但開設多間得獎餐廳,更亮相多個電視節目,例如《安東尼.波登:秘境探索》《我要做廚神:亞洲篇》《我要做廚神:英國篇》 《頂尖主廚大對決》。另外,May也是「Eat Forum」和「救救香港餐飲業」的董事會成員,亦積極提倡 LGBTQ權利、多元性和女性自強。

May於2009年首次踏足香港,隨即推出迷你包,創意演繹深受歡迎的鬆軟中式包點。她在農墟市集售賣迷你包,反應熱烈,旋即售罄,於是決定於2013年開設人氣餐廳 Little Bao (小包包) 。不久後,May亦開設新派粵菜餐廳 Happy Paradise,成功躋身《Tatler》亞洲版的港澳20大最佳餐廳,而 May 亦獲「Asia’s 50 Best」選為2017年最佳女廚師。

與 MAY CHOW對談

我們訪問了 May Chow,了解她的烹飪之路和對香港的印象。

現在香港有甚麼令你感到振奮的事物?

香港的活力源於香港人的生活態度。過去幾年間,香港經歷了許多轉變,香港人不斷反思自己,竭力應對考驗。在封城期間,大家的思維變得更富創意,現在本地廚師會攜手合作,而香港人也更渴望探索新事物,例如行山和擁抱健康生活。

Rosewood PlaceMaker May Chow


你會如何形容香港的餐飲業?

現在有許多新餐廳開業,烹調手法和菜式也更國際化。拉麵店和韓國餐廳也使用本地食材入饌,吸引了不少客人排隊光顧。現在還有很多能治癒心靈的美食或餐飲體驗,喚起度假的感覺。

Rosewood PlaceMaker May Chow


你最早有關享受美食的記憶是甚麼? 

美食和烹飪的美妙之處,在於可以直接感受和分享快樂。我在幼稚園時就開始對飲食產生興趣。我記得小時候會和媽媽一起去街市,看著她做飯。她會等我放學回家後,炮製蔥油餅等美食,全部都是即場新鮮製作,並非預先煮好。我長大後才發現原來並非每個家庭都會這樣做。這個經歷讓我學會留意細節。媽媽可以一次煮15人份的飯菜,我總是會在一旁觀摩,留意她的準備功夫、如何購買和處理食材。她對烹飪的熱愛源自其母親,所以烹飪是我們的家族傳統。

Rosewood PlaceMaker May Chow


香港有甚麼鮮為人知的地方?

許多人也想像不到原來香港很多元化,而且熱情好客。這裡有來去匆匆的遊客,同時也有一種親切的社會氣氛,港人會視遊客為當地人。香港的風景地貌也很多元化,你可以在一天之內登山遠足,再到海灘暢泳,然後到米芝蓮三星餐廳品嚐美食。

Rosewood PlaceMaker May Chow


你最喜歡香港每個季節的哪一方面?

冬天不會太冷,但節慶活動和裝飾佈置卻非常精彩。春天大家會活躍起來,而巴塞爾藝術展香港展會則令藝術文化界百花齊放。夏天經常下雨,但很適合釣墨魚、到離島遊玩、滑浪和進行各類水上活動。秋天感覺上沒有太大分別,因為香港全年的氣候變化不大,但卻是大閘蟹當造之時,令全城期待,加上有大量外國遊客到訪,香港也變得更熱鬧。


可否分享與瑰麗酒店攜手創作月餅的過程?

我深入研究過月餅材料的歷史,就各種食材配搭搜集資料,並重新演繹不同口味。我一直在思考如何吸引全球的新世代顧客,同時保留月餅的傳統,因為我想以全新的概念吸引新一代。我想嘗試創造新的味道,同時保留月餅製作傳統,製成品要優雅、清新,同時體現以頂級蓮蓉和薄餅皮製作優質月餅的傳統。因此,我們以幼滑的白蓮蓉為基礎,加入芳香的福建烏龍茶和新鮮檸檬,最後選用於九龍釀造的豉油,以淡淡的鹹味突顯單寧的酸味和茶葉的味道,令味道更鮮明,層次更細膩,同時餘韻悠長。

Rosewood PlaceMaker May Chow


在香港瑰麗酒店以外,你還會推介哪些值得一試的餐飲體驗?

Rosewood PlaceMaker May Chow


綠悠遊山莊行山美食之旅

若想遠離鬧市,享受戶外活動,不妨步行前往位於三椏村的綠悠遊山莊,享受半日的遠足之旅。你可以經由船灣郊野公園前往綠悠遊山莊,到達後更可一嚐傳統客家菜,細味源自宋朝(十至十三世紀)的漢族美食。菜式多以肉類為主,口感豐富,令人一試難忘。

精緻華南料理

我經常帶朋友到家全七福品嚐聞名的燒乳豬,香脆鬆化的乳豬皮堪稱一絕,加上鮮嫩可口的肉質,更是無可挑剔。唯有廚藝精湛的大廚,才能烹調出這道人間美食。這裡的點心也非常美味正宗,而惹味的雞子戈渣更可追溯到一百年前,大廚採用的傳統烹調技巧在大部分現代中菜館已甚為少見。

本地廚師的私人聚腳點

聚興家是一間出色的小炒店,本地廚師最愛到此享用宵夜,因此經常能在這裡遇上米芝蓮星級餐廳的總廚。我亦曾與「50 World’s Best」的創辦人到此品嚐地道風味。只要試過用中式鑊煮菜,便能分辨廚師的功架,而聚興家的大廚便是控制鑊氣和火候的專家。食物不會過熟,同時又能嚐到陣陣焦香,餐廳對細節的堅持絕對不亞於高級餐廳,但氣氛卻輕鬆得多。


香港台州菜先驅

新榮記亦令我眼前一亮,因為大廚善用中國和各個地區的特色食材和烹飪技巧。還記得首次到訪新榮記時,餐廳的氣氛令我嘆為觀止,因為從燈光以至溫度,一切也很講究,餐廳明白中餐廳的最佳用餐溫度是攝氏23度(西餐廳則是攝氏19度),也知道北京填鴨要在90秒內上桌,確保客人能品嚐到最佳的味道和口感,因此餐廳在時間控制上非常精準。

中菜食家

曾到過香港的所有人都喜歡榮登 2021年亞洲50大最佳餐廳榜首的大班樓。這間傳統的中菜廳處處洋溢奢華氣息,不會使用現成的雞湯或乾海鮮。大廚會自己種植蔬菜,並選用最上乘的醬油,更在過去10年利用被遺忘的食材創作各種時令佳餚。  


香港好去處推介

May Chow分享獨家指南,引領尋味一族發掘香港的美食享受。

Liu Ma Kee
百年香港美食傳統

香港有許多深受本地廚師和居民歡迎的購買食材熱點,例如位於市中心的街市,還有香料批發店,但並非所有地方也位處市中心和交通方便,但我還是很想向遊客推薦一個地方——擁有逾百年歷史的腐乳和醬料店廖孖記。



The Aberdeen wet market
匯聚新鮮海鮮的
街市
販賣香港最優質海鮮的香港仔街市,也是不容錯過的好去處。喜歡美食的遊客能親身感受街市的氣氛和了解食材的來源。

 

Chinese knife vendor Chan Chi Kee
著名刀莊陳枝記

長長的上海街有許多商店售賣中式菜刀、竹製蒸籠和其他廚具,而當中最富特色的是以售賣不鏽鋼菜刀聞名的陳枝記,店內的刀具造工精良,也售賣大小不同的中式鑊。


與瑰麗酒店的緣份

MAY CHOW最欣賞香港瑰麗酒店的事物

Rosewood PlaceMaker May Chow

我覺得瑰麗酒店的員工就像家人般親切,令我感到賓至如歸。有一次,我與家人帶同寵物犬入住,在客房內點餐時,竟然還有毛孩專用的餐牌。我亦在那個周末向妻子求婚。我很喜歡與人互動,所以我很欣賞瑰麗酒店的團隊如此熱情友善,他們令住宿體驗更加難忘。

DARKSIDE爵士酒吧

Rosewood PlaceMaker May Chow at DarkSide

DarkSide酒吧經常推出新的雞尾酒,但我每次都很滿意調酒師為我調製的飲品。我喜歡坐在吧台品嚐新的口味,我曾點過「Moon Menu」系列的雞尾酒,那是一杯以「moon dust」為主題的雞尾酒,在雞尾酒中加入了閃粉猶如醉人的星空。

HENRY美式扒房

Henry at Rosewood Hong Kong

HENRY的侍酒師有時會打開1.5公升裝的雙瓶葡萄酒,然後在一隻碩大的玻璃杯內醒酒再分發到不同客人的酒杯中,讓人感到奢侈又有趣。